Traditioneel wordt miso gemaakt van soja, maar Japanner Hiroki doet het in Rotterdam heel anders

Sojasaus en miso. Wie weleens sushi eet, kent het wel. Die zoute, hartige smaak die Japanners umami noemen. In een kleine werkplaats in Rotterdam maakt Hiroki Kudo (38) die traditionele Japanse smaakmakers op een verrassende manier: zonder sojabonen.